Que et comment mangent les Russes

D'habitude, les Russes mangent trois fois par jour: le matin avant le travail, puis dans l'après-midi, entre 13.00 et 14.00 h. pendant la pause déjeuner, et le soir – après le travail - ils mangent à la maison. On ne mange pas beaucoup au petit déjeuner: un sandwich, un oeuf ou de l'omelette, un yaourt ou du fromage blanc. On boit du thé noir ou du café.

Le temps de déjeuner est normalement entre 13.00 h et 15.00 h. Maintenant les gens mangent de plus en plus souvent dans les restaurants, les bistros ou les cafés – auparavant ce n'étais pas répandu. Parfois au travail il y a une cantine pour les employés. Au déjeuner on mange de la soupe et un plat principal, on boit du thé ou du jus.

Le soir toute la famille soupe (dîne) à la maison. On mange un plat chaud et on boit encore du thé.

Au cours des dernières années, dans de grandes villes, des gens de plus en plus nombreux ont commencé à aller déjeuner aux cafés ou aux restaurants bon marché. Le prix spécial d'un déjeuner de 12 à 16 heures (on marque souvent dans le menu le prix pour «бизнес-ланч») n’est pas plus que 300 roubles.

La particularité de la cuisine russe est ce qu'ici on offre toujours du pain – blanc et noir. Le pain noir est fait de seigle, il a un goût spécifique, bien agréable. On fait le pain noir en Russie depuis longtemps, c’est une nourriture russe traditionnelle. La notion de la patrie est liée d'habitude au pain noir, on éprouve toujours de la nostalgie pour le pain noir quand on vit loin de la Russie. N'oubliez pas de goûter le pain noir!

Les étrangers pensent souvent que les Russes boivent de la vodka aussi souvent qu'ils mangent. Ce n’est pas vrai! Certes, on boit de la vodka en Russie, mais d'habitude on le fait quand beaucoup de gens – des proches et des amis - s’attablent ensemble et quand il y a une raison, un événement important: une fête, un anniversaire, une noce etc. Maintenant la bière est devenue populaire en Russie, mais on ne boit pas de bière en hiver, quand il fait froid. Et en été, quand il fait chaud, c'est le kvas - une autre boisson nationale – qui est le plus populaire, il étanche la soif très bien.

Les restaurants et les cafés de Moscou

A Moscou il y a beaucoup de restaurants différents où vous pouvez goûter toutes les cuisines: italienne, russe, géorgienne, française etc. Vous pouvez trouver les informations sur les restaurants dans le journal «The Moscow times» ou sur les sites internet rambler.ru, mail.ru dans le paragraphe «Рестораны». Parmi les restaurants bon marché il faut mentionner le réseau des restaurants «Му-му», «Ёлки-палки» et «Грабли». Ce sont les petits restaurants libre-service où on peut manger très vite en payant 300-400 roubles. Ici on tâche de garder les traditions de la cuisine russe, les plats sont simples mais délicieux.

Pendant vos promenades à Moscou vous pouvez aller boire un café dans les cafés «Кофе хаус», «Шоколадница», «Кофемания» etc. Le prix minimum pour un café espresso – 60 rur. Vous pouvez y boire un jus ou un cocktail, manger un sandwich, de la salade ou un petit gâteau.

Si on n'a pas le temps pour entrer dans un café, on peut acheter à manger juste dans la rue, dans un kiosque. On peut manger assez bien et pas cher en achetant dans les kiosques des firmes «Крошка картошка» (une grande pomme de terre chaude farcie) ou «Русские блины» (des crêpes aux farces différentes).

Dans les restaurants chers vous pouvez payer par carte bancaire ou en espèces. Si vous voulez payer par carte, vérifiez d'avance si on l'accepte. Normalement dans les petits restaurants on n'accepte que les payments en liquide. Quant aux pourboires – il n’existe aucune règle. On peut laisser "на чай" 10-15 % du montant payé.

Si vous allez au restaurant avec une jeune fille russe, il est utile de savoir que d'après la tradition c'est l'homme qui paye. Mais si la femme veut payer elle-même – n'insistez pas. Si vous allez au restaurant avec quelques amis, vous discutez d'avance la façon de payer, normalement les hommes partagent l'addition également entre eux.

La cuisine Russe.

En Russie ancienne on préparait les repas dans le four traditionnel. La température dans le four était plus modérée que celle du feu ouvert mais elle durait plus longtemps. On mettait alors le repas dans un pot traditionnel en céramique est ainsi il se cuisinait longtemps et lentement au four. Comme résultat on avait un plat semi-liquide. Les plats préparés à base des légumes et des céréales sont considérés comme les plus anciens: des bouillies (kacha) différentes, toutes sortes de pâtisseries et de pains, aussi bien que des soupes. Il y a un proverbe russe qui dit “Chtchi et kacha - sont notre nourriture”. On ne mangeait presque pas de viande et très rarement du poisson.

Nous aimons toujours nos kachas et nous en mangeons beaucoup - très souvent on donne de la “mannaya kacha” (bouillie à base de semoule de blé) ou du porridge aux enfants pour leur petit déjeuner. On prend de la “gretchnevaya kacha” (bouillie de sarrasin) comme un plat indépendant ou comme garniture. Préparé bien, avec du beurre ajouté au moment de servir, c’est délicieux! Souvent on prépare des bouillies avec du lait - on verse du lait directement dans le bol de bouillie ou on en ajoute dans la bouillie avant la faire cuire.

Rien n’est plus important que le pain. On mange beaucoup de pain, sur la table servie il y a toujours du pain même si la table est pleine à craquer. Autrefois un paysan ou un ouvrier aurait mangé pour le déjeuner de la soupe avec un demi-kilo ou même un kilo de pain noir (de seigle).

Il y a toutes sortes de pains en Russie mais on peut en distinguer deux groupes principales: “pain blanc” (à base de farine de blé) et “pain noir” (à base de farine de seigle). Le pain noir - c’est le pain russe traditionnel, avec un goût et un arôme très particuliers.

L’histoire des blinis, aussi bien que celle du pain, date de très loin. Aux temps païens en Russie les blinis étaient une nourriture hors du commun, rituelle, liée aux traditions spéciales: on avait des vêtements et des endroits spéciaux pour les préparer, le mystère entourait la préparation. La première crêpe était prédestinée symboliquement aux âmes des aïeux décédés pour se procurer la protection de leur part. Peu à peu, les blinis sont devenus le symbole de la fête païenne - Maslenitsa (Mardi Gras Russe) - la fête de l’arrivée du printemps. Une crêpe - chaude et ronde - ressemblait au soleil. Pendant les fêtes de Maslenitsa tout le monde faisait et mangeait des blinis - cela symbolisait le contact des gens avec le soleil qui leur apportait le printemps et la chaleur. La fête continuait toute une semaine, on mangeait beaucoup de blinis, on chantait des chansons glorifiant le printemps, on brûlait des épouvantails de Maslenitsa qui représentaient l’hiver partant.

Traditionnellement en Russie on faisait des blinis ronds et grands à base des farines différentes (aujourd’hui on utilise surtout du froment). Les blinis doivent être moux et poreux. Pour les adoucir encore plus il faut les graisser avec du beurre ou de la crème fraîche. Et pour équilibrer le goût gras il faut ajouter quelque chose de salé ou de piquant. Les farcir, par exemple, avec du caviar, du hareng salé ou d’autre poisson salé. Pour sentir un goût tout à fait russe - prenez un petit verre de vodka et puis tout de suite une crêpe salé. C’est alors une vraie spécialité russe!

De nos jours on mange des blinis non seulement pendant la Maslenitsa. Et en plus des variantes traditionnelles on peut bien sûr en trouver plein d’autres: petits blinis (“blintchiki”) sucrés - avec de la confiture, de la marmelade ou du lait condensé etc. C’est très bon, mais la plupart des gens russes préfèrent toujours les blinis au goût salé ou piquant.

De nos jours on mange des blinis non seulement pendant la Maslenitsa. Et en outre des variantes traditionnelles on peut bien sûr en trouver plein d’autres: petits blinis (“blintchiki”) sucrés - avec de la confiture, de la marmelade ou du lait condensé etc. C’est très bon, mais la plupart des gens russes préfèrent toujours les blinis au goût salé ou piquant.

A base de kvas on fait une soupe spécifique d'été qui s'appelle l'okrochka. D'habitude, on y met des pommes de terres cuites, des concombres, des oeufs cuits et de l'oignon vert. On coupe ces ingrédients en petits morceaux et puis y verse du kvas. Au dernier moment on ajoute de la crème fraîche. C'est une recette de base, mais en général on peut y mettre un peu de tout ce qui reste des repas: du saussisson, toutes sortes de légumes etc. Et voilà la recette d'une okrochka à la paysanne: de l'oignon vert, du pain et du kvas. Choisissez alors selon votre goût!

Soupes

Les soupes russes traditionnelles sont: le chtchi, le borchtch, l'okrochka, la solianka, l'ukha. Nous avons déjà décrit l'okrochka, alors parlons du borchtch.

Le borchtch est une soupe de betterave aimée dans beaucoup de pays européens slaves: en Russie, en Pologne, en Ukraine, en Moldavie, en Lituanie et ailleurs. Il est fait à base du bouillon de viande où on met des légumes - betteraves, choux, carottes, pommes de terre, persils, oignons, tomates, parfois même des haricots et des pommes, des courgettes - et de la viande de différentes sortes. Il y a plein de variantes, mais c'est toujours un plat assez gras et bien copieux.

Si le borchtch est un plat international, le chtchi - c'est un plat spécifiquement russe. Autrefois on appelait toutes les soupes "chtchi", mais depuis longtemps ce nom est attribué uniquement à la soupe aux choux. Le chou (crus ou choucroute) donne du goût très particulier au chtchi. Le chtchi classique se fait à base du bouillon de viande (ou parfois de poisson) avec des légumes obligatoires comme des oignons, des carottes, du céleri, des pommes de terre, du fenouil et parfois on ajoute aussi des champignons, mais l'ingrédient dominant est le chou. On met dans une assiette des morceaux de la viande ou du poisson bouillis, puis verse du chtchi et un peu de crème fraîche. Normalement cela se mange avec du pain noir.

Au printemps on fait souvent le chtchi vert avec des pousses d'oseille et d'ortie. On l'appelle aussi le chtchi à cause du goût aigrelet. D'habitude on sert le chtchi vert avec de la crème fraîche et des oeufs durs hachés.

La solianka est moins populaire que le chtchi, c'est une soupe plus difficile à préparer. La solianka (son nom vient du mot "село" (village), il s'appelait alors "sélianka", c'est-à-dire "la soupe qu'on mange dans un village") rappelle un peu le chtchi, elle est faite aussi à base du bouillon de viande, de poisson ou de champignons. A part des légumes (pommes de terre, chou, oignon, carottes) on y met toujours des ingrédients aigre-salés: des concombres salés, du citron, des olives, des champignons salés et beaucoup de viande ou de poisson menu hachés de différentes sortes. En plus on assaisonne tout ça très fort, y verse du concentré de tomates, pour obtenir un goût vraiment riche.

Attention! Dans la cuisine russe il y a encore un plat qui s'appelle "solianka". Il n'a rien à voire avec les soupes, c'est de la choucroute cuite à l'étouffée.

Souvent on emploie le nom "ukha" pour parler de n'importe quelle soupe de poisson, mais ce n'est pas tout à fait juste. L'ukha est une soupe de poisson frais, le bouillon transparent avec de gros morceaux du poisson. On y met une ou plusieurs sortes de poisson. D'abord on met des carottes et des oignons dans le bouillon, mais vers la fin ils sont retirés du bouillon et il n'y reste qu'un peu de pommes de terre et d'assaisonnement: poivre, persil, laurier.